Recomienda SSO medidas sanitarias para el consumo de productos del mar

Oaxaca de Juárez, 26 de marzo de 2012


 Los Servicios de Salud de Oaxaca, exhortan a la población a tomar en cuenta buenas prácticas de higiene en el proceso de alimentos y bebidas 

Ante el incremento en el consumo de productos del mar por el periodo de Cuaresma, los Servicios de Salud de Oaxaca recomiendan considerar reglas sanitarias que eviten intoxicaciones por biotoxinas marinas, venenos paralizantes, enfermedades diarreicas  y otros problemas gastrointestinales.

Al respecto, el director de Regulación y Fomento Sanitario, Hugo Luis Llaguno, dijo que de acuerdo a lanorma técnica 251, hay requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observase en el proceso de alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios y sus materias primas.

Indicó que en caso de los pescados, moluscos, crustáceos y cefalópodos, la población puede consumirlos si presentan color y olor característicos, textura firme y apariencia sana.

CARACTERISTICAS  ORGANOLEPTICAS

PESCADO

ACEPTACION

RECHAZO

Color

agallas rojo brillante

gris o verde en agallas

Apariencia

agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes

agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos

Textura

firme

flácida

Olor

característico

agrio, putrefacto o amoniacal

Moluscos    

Color

característico

no característico

Textura

firme

viscosa

Olor

característico

putrefacto o amoniacal

Apariencia

brillante

mate

Vitalidad (productos vivos)

conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto.

conchas abiertas, que no cierran al tacto.

Crustáceos    

Color

característico

no característico

Textura

firme

flácida

Olor

característico al marisco

putrefacto o amoniacal

Apariencia

articulaciones firmes

articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones

Cefalópodos    

Color

característico

no característico

Textura

firme

flácida y viscosa

Olor

característico

putrefacto

 

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