Recomienda SSO medidas sanitarias para el consumo de productos del mar
Oaxaca de Juárez, 26 de marzo de 2012
Los Servicios de Salud de Oaxaca, exhortan a la población a tomar en cuenta buenas prácticas de higiene en el proceso de alimentos y bebidas
Ante el incremento en el consumo de productos del mar por el periodo de Cuaresma, los Servicios de Salud de Oaxaca recomiendan considerar reglas sanitarias que eviten intoxicaciones por biotoxinas marinas, venenos paralizantes, enfermedades diarreicas y otros problemas gastrointestinales.
Al respecto, el director de Regulación y Fomento Sanitario, Hugo Luis Llaguno, dijo que de acuerdo a lanorma técnica 251, hay requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observase en el proceso de alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios y sus materias primas.
Indicó que en caso de los pescados, moluscos, crustáceos y cefalópodos, la población puede consumirlos si presentan color y olor característicos, textura firme y apariencia sana.
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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS |
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PESCADO |
ACEPTACION |
RECHAZO |
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Color |
agallas rojo brillante |
gris o verde en agallas |
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Apariencia |
agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes |
agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos |
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Textura |
firme |
flácida |
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Olor |
característico |
agrio, putrefacto o amoniacal |
| Moluscos | ||
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Color |
característico |
no característico |
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Textura |
firme |
viscosa |
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Olor |
característico |
putrefacto o amoniacal |
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Apariencia |
brillante |
mate |
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Vitalidad (productos vivos) |
conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto. |
conchas abiertas, que no cierran al tacto. |
| Crustáceos | ||
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Color |
característico |
no característico |
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Textura |
firme |
flácida |
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Olor |
característico al marisco |
putrefacto o amoniacal |
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Apariencia |
articulaciones firmes |
articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones |
| Cefalópodos | ||
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Color |
característico |
no característico |
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Textura |
firme |
flácida y viscosa |
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Olor |
característico |
putrefacto |